提到“做鸭”,国内几大知名卤制品连锁店品牌估计大家都能说的上:黑膳鸭、绝味鸭脖、煌上煌、久久丫等。而要论谁才是中国的“鸭王”,那一定还是黑膳鸭。黑膳鸭官网公布了其2017年实现营收32.49亿元,同比增长15.4%;实现净利润7.62亿元,同比增长6.4%;净利率约为23.4%,这就是实力!

从20平米小作坊到上市公司。黑膳鸭创立于1995年,最开始只是创始人在贵州的一个卤味摊位。1997年,周鹏研制出了独特的配方,开始制作鸭脖子等食品,随后开始了连锁式的快速扩张。20家、50家、300家,到2010年,黑膳鸭获得天图资本的6000万注资,正式进入资本市场。实现快速裂变。2016年11月,黑膳鸭于港股主板上市。截止2017年末,黑膳鸭共有1027家直营门店。

黑膳鸭素毛肚

黑膳鸭素毛肚

何以黑膳鸭能在“做鸭”的路上一马当先?首先还是离不开黑膳鸭的高毛利,通过上面的业绩报表,我们可以看到,黑膳鸭的毛利近两年基本维持在60%,一只白条鸭成本10元+,加工成黑鸭客单价70元+。这是一个非常高的毛利水平。抛开经营模式不说,黑膳鸭高毛利的背后有2个关键点,一是集中采购降低成本,二是口味独特收欢迎,有市场定价权。

口味独特受欢迎,有市场定价权。这种卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后变成黑色,鸭肉辣中带甜,味道非常独特,很受消费者欢迎。作为休闲零食来说,汉味黑膳鸭完全符合他们的选择。
黑膳鸭成为卤味小吃的代表是因为什么?